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果蔬粉受關注 冷凍干燥、超微粉碎技術保證營養與品質

2019年06月10日 14:24:22來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:9846


  【食品機械設備網 科技動態】傳統加工方式,如腌制、干制、罐裝等制成的果蔬深加工產品,已難以滿足消費市場升級需要和提高企業效益,“健康、營養、安全”的果蔬產品已經成為新的消費趨勢。目前,果蔬加工產品主要有鮮切果蔬、脫水果蔬、果蔬飲料、凍干蔬果干、混合果蔬粉等。其中,混合果蔬粉作為一種新的營養保健食品開始受到消費者喜愛。
 

 
  長期以來,我國農產品產后損失嚴重,果蔬流通腐損率達到25%。而在發達國家,果蔬損失率一般控制在5%以下,據了解,中國一年果蔬腐爛的直接損失高達1000億元。另外,同國外相比,我國果蔬等農產品綜合利用率不高。因此,我國一方面不斷加強冷鏈物流設施建設,另一方面鼓勵發展果蔬加工業,大大提高了果蔬綜合利用率。
 
  隨著消費升級,人們對健康、營養的果蔬深加工產品十分關注,比如混合果蔬粉,因其保留了天然的蔬菜、水果風味及高營養成分倍受青睞。據筆者了解,混合果蔬粉主要通過干燥、粉碎工藝加工而成。由于通過加工,混合果蔬粉水分含量較低,不僅很好地延長了產品貨架期、貯藏期,還能減少果蔬等農產品運輸、包裝、貯藏等相關成本,降低果蔬流通腐損率。
 
  據了解,混合果蔬粉是由新鮮水果、蔬菜先經過榨汁,再利用果蔬干燥機、粉碎機將其干燥、粉碎,最好制成干粉狀的營養粉。不過,有業內專家指出,傳統果蔬干燥、粉碎方式多以強烈的熱處理為主,而長時間處于熱加工工藝之中,很容易使混合果蔬粉失去自然蔬菜、水果風味,喪失原料的新鮮度。產品的營養成分也受到破壞,口感和品質不佳。
 
  為了更好地解決傳統熱加工工藝帶來的風味口感和品質不佳等問題,國內外混合果蔬粉的加工正朝著低溫冷凍干燥、超微粉碎的方向發展。“通過引進低溫冷凍干燥機,使混合果蔬粉干燥一直處于低溫處理之中,減少傳統高溫干燥工藝造成原料發生變性、失活等問題。同時也解決了熱敏性物料在高溫下出現焦味,保證果蔬粉風味口感。”一位廠家如是說。
 
  如果說低溫冷凍干燥技術可以保證混合果蔬粉的風味口感和品質,那么,低溫超微粉碎技術能夠使果蔬粉碎顆粒達到微米級大小,顆粒更加細化,口感更加細膩,并且提高了混合果蔬粉的水溶性,使其營養成分更容易人體消化吸收。超微粉碎技術是近20年迅速發展起來的一項高新技術,其能將果蔬粉碎至10μm,甚至1μm的超細粉體。
 
  此外,超微粉碎機設有溫度控制系統,可以利用物料在不同溫度下具有不同性質的特性,將果蔬在低溫條件下進行粉碎,這樣就可以有效地在粉碎過程中避免局部積聚熱量過多,既防止由于熱量積聚過多而導致粉狀等熱敏物料產生焦味,又在一定程度上留住混合果蔬粉活性及各種營養成分,減少有效成分的損失,保證產品的風味口感和品質。
 
  如今,在國外果蔬食品、保健品市場上,混合果蔬粉所占份額在不斷擴大化。回看國內市場,隨著生活水平的提高,人們對營養、健康的產品關注也越來越多。或許具有天然的蔬菜水果風味及高營養成分的混合果蔬粉將受到消費者青睞。而低溫冷凍干燥、超微粉碎技術也將在保障混合果蔬粉風味口感和品質方面發揮著日益重要的作用。

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