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粽子生產實現流水線 裹粽機械化卻任重而道遠

2019年06月06日 16:07:24來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:10598


  【食品機械設備網 市場分析】隨著端午節的臨近,作為傳統節令食品的粽子開始“紅火”起來。一些專門手工制作粽子的加工廠的訂單如潮水般涌來。而如今,粽子生產基本實現了工業化和規模化,滿足粽子旺季市場需求。但是,裹粽工序仍然以手工包裹為主。人工裹粽雖保留了傳統工藝,保持粽子的傳統風味和口感,但是粽子機械化生產更是大勢所趨。
 

 
  轉眼間,明天就是端午節了,端午吃粽子是中國傳統風俗習慣。據了解,臨近節前,有工廠員工一天要清洗上百萬張粽葉,切割幾十噸豬肉,才能出廠百萬只粽子。有工作人員介紹,看似簡單的粽子,其制作工藝并不簡單。粽子生產包括粽葉清洗、淘米、切肉、制餡、裹粽、蒸煮、稱重包裝等30多道工序。
 
  筆者獲悉,某粽子加工企業引進粽葉清洗機、色選機、切肉機、拌餡機、定量灌裝設備、蒸煮機、真空包裝機等,粽葉清洗、大米分選、切肉、拌餡等諸多工序實現了機械化、自動化。這些原本人工操作的環節,如今卻由機器代勞,不僅大大提高了粽子的生產效率,還減少過多的人工操作帶來污染問題,從而更好地保證粽子的質量安全。
 
  眾所周知,傳統裹粽工序包括裹粽師選用粽葉,然后手工加入米、餡料、蓋米,又要手工稱重,再加減米量,直至符合標準重量要求,再成型、扎線,大致需要7個工序21個手工動作完成,并且還要保質保量。一般來說,一個有經驗的裹粽師,一天可以包3000只粽子,每分鐘平均7個。如若是端午粽子銷售旺季,即便是有經驗的裹粽師也很難滿足市場需求量。
 
  不過,目前,不少粽子加工企業在裹粽工序已有7個動作實現了機械操作,大大提高了人工粽子包裹的效率,僅定量灌裝環節就節省30%的人工,也為企業節約了一定的用工成本。也有員工表示,旺季粽子包裹工作雖工資高,但是非常辛苦。由于粽葉粗糙,長期手工包裹粽子,手指指腹的紋路都快沒有了。裹粽環節實現機械化也有利于減輕員工勞動強度。
 
  更何況,在人工成本上升,以及招工越來越難的今天,從手工裹粽向機械化、自動化裹粽邁進,是行業發展必然趨勢。誠然,葉子包裹、繩子捆扎等關鍵環節仍然是手工操作,這也是制約粽子生產實現全部機械化、自動化的重要方面。
 
  據一位粽子加工企業反饋,之所以粽子包裹、扎線工序以人工為主,一方面手工裹粽是對傳統粽子加工工藝的傳承,另一方面粽子包裹和捆扎十分講究,不能包裹太緊或太松,不能松線,否則蒸煮過程中影響粽子的口感和品質。同時粽子形態多樣,而市場上的粽子包裹設備還無法完全模擬手工工藝,更不要說還要根據粽子形態變化進行裹粽了。
 
  綜上,為了推動粽子生產機械化、自動化,尤其是裹粽、扎線環節,食品設備制造行業要根據手工裹粽、扎線特點,模擬手工包裹粽子的原理,研發出滿足生產工藝的裹粽機械。相信,從手工裹粽向機器裹粽邁進,這也是整個粽子行業的期待。希望食品機械設備制造企業可以加快研發貢獻自己的一份力量。

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