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果蔬加工技術創新發展與應用 助推產業健康發展

2019年06月05日 15:53:13來源:食品機械設備網 編輯:Mary人氣:8064


  【食品機械設備網 科技動態】日前,2019果蔬類功能食品開發及產業發展大會成功舉辦。據了解,此次會議聚焦了果蔬營養功能食品發展現狀與趨勢,果蔬加工副產物資源綜合利用,果蔬天然活性物質分離純化技術及應用,以及果蔬保鮮技術、新裝備應用等議題。與會專家、學者、教授以及行業人士共謀推動我國果蔬產業健康發展。
 

 
  眾所周知,我國是世界上較大的果蔬產國,果品年產量近3億噸,蔬菜年產量8億多噸,但是果蔬綜合利用率不高,加工比例不超過25%,果蔬加工副產物2多億噸,蔬菜葉、皮、渣、莖、根等超過20000萬噸,水果皮、渣、籽、殼、核的產生量超過3000萬噸。
 
  另外,由于采后流通保鮮及加工技術發展相對滯后,導致每年至少20%以上的果蔬資源損失掉,造成直接經濟損失1000多億元,除造成經濟損失外,還帶來環境污染的問題。
 
  業內人士認為,果蔬產業的發展,其中關鍵點在于提高果蔬的綜合利用率,降低生產耗能,增加健康營養的果蔬深加工產品。而創新研發果蔬加工技術成為提高產品綜合利用率的重要環節。據悉,一研究團隊研發的酶法去皮脫囊衣技術,可以從腐壞的果蔬中分離、篩選出具有較強的酶性能菌株,從而提高了廢棄果蔬的綜合利用。
 
  此外,也有教授指出,對于果蔬副產物的綜合利用,提取也是最為關鍵環節。而超聲提取技術對于提取和降解都是較為有效地技術方法。據一位技術人員介紹,通過超聲提取技術輔助提取水果副產物里的果膠,使其分子量更小,酯化度也會更低。更重要的是,同傳統提取工藝相比,利用超聲提取的果膠在均勻度、標準性等方面更好一些。
 
  毋庸置疑,通過果蔬加工技術創新研發,如酶法去皮脫囊衣技術、超聲提取技術,提升了果蔬加工副產物資源綜合利用,提高了產品的附加值。誠然,隨著《國民營養計劃(2017-2030年)》和《“健康中國2030”規劃綱要》逐步實施,也為果蔬產業帶來了新機遇、新發展,具有健康、營養功能的果蔬食品越來越受到消費者的喜愛。
 
  我們知道,果蔬副產物常常富含豐富的營養成分,比如果膠、膳食纖維、酚類物質、氨基酸、等營養物質,利用高效提取分離技術也可以進行功能活性成分萃取。像上文提到超聲提取技術就能夠有效地分離、提取果蔬副產物中的有效成分,也為營養功能的果蔬食品加工提供了技術支持。
 
  目前,不少果蔬通過先進的提取技術制取了可以作為保健食品、藥品等的原料,如番茄紅素。蔬菜提取物是以植物為原料,利用現代先進的提取技術,經過物理化學等提取分離等工藝過程,定向獲取和富集蔬菜中的某一種或多種營養成分,在不改變其營養成分結構而形成的產品。一方面大大提高了果蔬副產品綜合利用率,另一方面使得食品更具營養功能性。
 
  除此之外,FD真空凍干技術的發展與應用,使得果蔬產品保留其原來的色澤、營養和風味,讓果蔬食品更營養,更健康。據了解,某企業引進FD真空凍干技術,新上一條年產120噸凍干產品生產線,將生產加工玉米、南瓜等速凍食品和山野菜、洋蔥等脫水食品共20多個品種,不僅大大提高了蔬菜的附加值,還推動了果蔬加工業朝著營養功能食品方向發展。
 
  雖然中國是世界最大果蔬生產國,占全球果蔬產量的39%,目前中國已超過印度及美國,但是還需要進一步提高果蔬加工副產物資源綜合利用,解決殘次果、腐壞果,水果采后損耗、提高產品附加值、果蔬類功能性食品開發等問題。而果蔬加工技術的創新研發,以及FD真空凍干技術的發展與應用等,為果蔬產業的持續健康發展提供了源源不斷地動力支持。

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